مخلل الفلفل الحار
| مدَّة التحضير | 10 دقائق |
| مدَّة الطهي | ساعتان |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكوِّنات
- كيلوغرام من الفلفل الحار المفروم.
- كوب من الملح.
- نصف كيلوغرام من زيت الخردل.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: بودرة الفلفل الأحمر، وبودرة الكركم.
- مئتا غرام من الزنجييل المفروم فرماً ناعماً.
- مئة غرام من بذور الكمون المحمصة والمطحونة.
- مئتا غرام من بذور الخردل الكبيرة المحمصة والمطحونة.
- كوب من السكر.
- مئتا غرام من التمر الهندي.
- ثلاثة أكواب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- نقع الفلفل الحار في الملح مدَّة ساعتين على الأقل.
- نقع التمر الهندي في الخل مدَّة ساعتين على الأقل.
- تسخين زيت الخردل وتحميص بودرة الفلفل الأحمر وبودرة الكركم.
- إضافة الزنجبيل والثوم والتقليب جيداً.
- إضافة بودرة الكمون والخردل.
- إضافة خليط التمر الهندي والخل والتقليب جيداً.
- إضافة السكر وطهي المكوِّنات على نار منخفضة.
- إضافة الفلفل الحار وتركه مدَّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
مخلل الزنجبيل
| مدَّة التحضير | 10 دقائق |
| مدَّة الطهي | دقيقة |
| تكفي لِـ | 20 شخص |
المكوِّنات
- نصف كيلوغرام من الزنجبيل المقشر والمقسم إلى شرائح.
- عصير ثلاث عشرة إلى خمس عشرة ليمونة.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق صغيرة من الخل.
- ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- خلط المكونات في وعاء ورجها جيداً.
- ترك المكونات ترتاح مدَّة ساعة.
مخلل الجزر
| مدَّة التحضير | 10 دقائق |
| مدَّة الطهي | 20 دقيقة |
المكوِّنات
- 250 غراماً من الجزر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الخردل المطحونة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، وبودرة الفلفل الحار.
- نصف كوب من زيت الخردل.
طريقة التحضير
- تقشير الجزر وتقسيمه إلى شرائح بسمك سبع سنتمترات.
- خلط باقي المقادير في وعاء نظيف محكم الإغلاق.
- إضافة الجزر وترك المخلل في مكان مشمس مدة أسبوع تقريباً مع رج الوعاء مرةً يومياً.
