الشيرة
هو اسم آخر من أسماء القطر، والقطر أو الشيرة هو واحدٌ من أهمّ مكوّنات الحلويات في المطبخ العربي، فهو الّذي يعطيها المذاق الحلو، وهو الّذي يجعل للحلويات شكلاً جميلاً جذاباً، من هنا فالعديد من الناس يسعون لتعلّم الطريقة التي يُصنع القطر بها نظراً لأهميّته الكبيرة في عالم الحلويات، كما أنهم يسعون على الدوام إلى تعلّم المزيد من الأكلات التي يمكن توظيف هذه المادة فيها، وفيما يلي بعض أنواع الوصفات التي تتّبع في صنع الحلويّات، بالإضافة إلى الطريقة التي تصنع الشيرة بها.
إعداد الشيرة
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- زعفران إن وجد.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع السكر وفوقه الماء في قدر على النار، وبعد أن يغلي نذوّب السكّر به.
- نضع كلّاً من الزبدة بالإضافة إلى عصير الليمون.
- نتركه على النار دقيقتين، ثمّ نطفئ النار من تحته، ونضيف فوقه ماء الزهر.
إعداد العوّامة
المكوّنات
- كيلو جرام من الدقيق.
- كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين والسكر والخميرة جيّداً، ثم نضيف الخل إليهم، ونستمرّ في التحريك إلى أن يتجانس المزيج.
- نقوم بإضافة القليل من الزيت مع الماء بشكل تدريجي، مع الاستمرار بالتحريك، ومن ثم نغلّف المزيج بالنايلون، ونضعه في مكان دافئ إلى أن يختمر، وبعد أن يصبح مليئاً بالفقاعات تكون العجينة قد اختمرت.
- نضع الزيت في مقلاة على النار، وبعد أن يُسخّن الزيت نضع العجينة باليد، ونأخذ منها ملعقةً بكميّة مماثلة لحجم الكرة صغيرة الحجم ونضعها بالزيت،
- نستمرّ بإعادة هذه الخطوة إلى تنتهي الكمية. عندما يصبح لون العوّامة ذهبيّاً نخرجها من الزيت ونصفّيها بالمصفاة، وبعدها نضعها في الشيرة ونقوم بتقديمها.
إعداد الكلاج
المكوّنات
- عشر رقائق من عجينة الكلاج.
- فستق حلبي مدقوق أو جوز مدقوق.
- سمنة.
- شيرة.
طريقة التحضير
- ندهن الصينيّة بالسمنة، ثمّ نضع بها قطعة من الكلاج، ونُقطّع الزوائد، وندهن القطعة نفسها بالسمنة، ونضع القطعة الثانية وندهنها أيضاً بالسمنة وهكذا إلى أن تكتمل الخمس قطع.
- نفرد الفستق الحلبي المدقوق أو الجوز المدقوق، ونضع الخمس قطع فوقها، ونقوم بدهن كلّ قطعة بالسمنة إلى أن تنتهي القطع الخمس الأخرى، ثم ندهن الوجه الأخير بالسمنة، ونقوم بإدخالها إلى الفرن، ونشعل النار من تحتها، ونحمّرها من الأعلى إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
- نقوم بتقطيعها إلى مربّعات، ونضع فوقها الشيرة، ونقدّمها في طبق التقديم.
