الحنيذ باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من اللحم بالعظم.
- بصلتان كبيرتان.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- عودان من القرفة.
- حبتان من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
طريقة التحضير
- خلط قطع اللحم بالبهارات والملح، ووضعها في قطعة كبيرة من ورق الألمينيوم مع الثوم، والقرفة، والقرنفل.
- وضع اللحم مع ورق الألمنيوم على نار هادئة مدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً بلا ماء حتى ينضج اللحم جيداً، مع العلم أنه لن يحترق دون ماء أو زيت.
- رفع قطع اللحم من قطعة ورق الألمنيوم، ثم توزيعه فوق طبق الأرز، وتزيينه بالمكسرات المقلية.
الحنيذ بالدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبة بطاطا كبيرة مقطعة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- قرن صغير من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج، وغسله جيداً بالليمون والدقيق.
- وضع في قدر الضغط الدجاج مع البطاطا، والكركم، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار دون فرمه، والكمون.
- تغطية قدر الضغط، وتركه على نار عالية حتى يُصدر صفيراً.
- تخفيف النار لتصبح هادئة، وترك الدجاج مدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على الأقل إلى أن ينضج.
الحنيذ بالأرز والمعكرونة
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم بالعظم.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من المعكرونة.
- ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز العادي.
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تبطين قدر الضغط بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ووضع فيه اللحم، وغلقه جيداً، ثم وضعه لينضج على نار هادئة.
- تقطيع بصلة إلى مكعبات صغيرة، وقليها بالقليل من الزيت، والتقليب حتى يتحمر.
- تصفية الأرز، وإضافة البصل والأرز فوق قطع اللحم، ثم إضافة البهارات المفضلة.
- سلق المعكرونة بالماء المملح مدة عشر دقائق حتى تنضج تماماً، وسلق البيض.
- تقطيع البصلة الثانية إلى شرائح رفيعة، وقليها حتى تتحمر.
- صب الأرز والدجاج في طبق التقديم، والتقليب قليلاً، ثم تزيينه بالبيض المسلوق، وشرائح البصل المقلي.
حنيذ اللحم بالأرز بالتنور
المكوّنات
- ذبيحة مقطعة لقطع متوسطة الحجم.
- أربعة كليوغرامات من الأرز البسمتي.
- ثماني بصلات متوسطة الحجم.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- سبعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- بضع أوراق من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الزبيب، والبهارات، والملح.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ثلاث حبات من كلٍّ من: القرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغاز، والفلفل الأسود.
- كمية من أعواد المرخ، أو سعف النخيل.
طريقة التحضير
- إشعال الحطب في التنور، وتركه حتّى يتحول إلى جمر.
- تشكيل أعواد المرخ على هيئة دوائر، ووضعها فوق الجمرات.
- تنكيه قطع اللحم بالملح، وترتيبها على هيئة طبقات مع حلقات المرخ.
- تغطية التنور بقطعة من ورق الألمنيوم، وغلقه بإحكام.
- ترك المكوّنات في التنور مدّةً لا تقلّ عن ساعتين.
- تقشير البصل؛ وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- تسخين القليل من الزيت في مقلاة، وتقليب شرائح البصل حتّى تذبل ويتغير لونها.
- إضافة الزعفران، والملح، والبهارات المشكلة والمطحونة.
- تقليب المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها، ثمّ رفعها عن النار.
- وضع القليل من دهن الذبيحة في قدر، وإضافة البصل المقلي.
- تقطيع الفليفلة الخضراء إلى شرائح رفيعة، وإضافتها إلى البصل.
- التنكيه بالقرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغار، والفلفل الأسود.
- تحريك المكوّنات قليلاً، ثمّ سكب القليل من الماء.
- إضافة الفلفل الحار والملح، وترك المكوّنات على النار مدّة ربع ساعةٍ.
- نقع الأرز مدّة نصف ساعة، ثمّ إضافته إلى الخليط السابق، وتركه حتّى يتشرب الماء وينضج.
- فرم أوراق الكزبرة فرماً ناعماً، وإضافتها إلى الأرز وتركها على نارٍ هادئة مدّةً أقصاها عشرين دقيقة.
- تقديم حنيذ اللحم فوق الأرز.
