طريقة عمل الجلاش بالفراخ
تُستخدم عجينة الجلاش لصنع الحلويات ولعمل الأطعمة الحادقة، وتمتاز العجينة بفردها بشكل رقيق جداً، بحيث توضع طبقات منها لصنع المأكولات، وهي من العجائن المتوفرة بكثرة في المحال التجارية ويسهل الحصول عليها، ولكنها تكون قاسية قليلاً فتتكسر عند استعمالها، وتحضيرها منزلياً يعتبر أمراً صعباً قليلاً وذلك عند فردها والحصول على رقائق رفيعة، ولكن مذاقها أطيب عندما تستخدم لتحضير الأطباق، وسنذكر في مقالنا هذا طريقة تحضير الجلاش بالفراخ.
الجلاش بالفراخ
مكونات العجينة
- كيلو غرام واحد من الطحين.
- كوبان من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربعة أكواب من نشا الذرة.
مكونات الجلاش بالفراخ
- نصف كيلو غرام من رقائق الجلاش.
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج الخالية من العظام ومنزوعة الجلد، ومقطعة لشرائح رفيعة.
- بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان لشرائح.
- ربع الكوب من الزيتون الأخضر المقطع لشرائح.
- ربع كوب من الزيتون الأسود المقطع لشرائح.
- جزرتان كبيرتا الحجم ومبروشتان.
- كوب من الفطر المقطع.
- نصف الكوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- نصف الكوب من جبنة القشقوان المبروشة.
- كوب من الزبدة الذائبة.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
- كوب من الحليب السائل.
- بيضة.
طريقة تحضير العجينة
- يوضع الطحين في وعاء عميق، ثم يُضاف إليه والملح والماء
- تُعجن المكونات جيداً، حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- توضع العجينة على سطح رخامي، وتلف على شكل اسطواني، ثم تقطع بسكين حاد لقطعٍ صغيرةٍ، وتترك لمدة ستون دقيقة لترتاح.
- تغمر كل قطعة من العجينة بالنشا، وتفرد حتى تصبح رقيقة وشفافة، ثم توضع فوق بعضها ويرش فوق كل رقاقة كمية من النشا لمنع التصاقها ببعضها وليسهل استخدامها.
طريقة تحضير الجلاش بالفراخ
- توضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة وتترك حتى يسخن الزيت، ثم تخفف النار وتُضاف شرائح الدجاج وتقلب لخمس دقائق، ثم يضاف البصل والجزر والزيتون الأخضر والأسود والفطر، وتقلب المكونات وتترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج والفطر جيداً، ثم ترفع المقلاة عن النار.
- تضاف الموزاريلا والقشقوان لخليط الدجاج مباشرةً وتقلب المكونات.
- تدهن صينية تحمير مستطيلة بكمية قليلة من الزبدة، ثم تصف فيها نصف كمية الرقاقات، ويدهن وجه كل رقاقة بالزبدة، ثم يفرد فوقها خليط الدجاج، وتوضع كمية الرقاقات المتبقية وبين كل رقاقة تدهن الزبدة.
- توضع البيضة في طبق ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود والحليب، وتخفق باستخدام الشوكة جيداً، ثم يسكب الخليط على سطح الجلاش.
- توضع الصينية في فرن ساخن مسبقاً، وتترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، ثم يحمر السطح، ويقدم الجلاش بالفراخ ساخناً.
