الشيرة
الشيرة أو كما تعرف بالقطر هي سائل شديد الحلاوة يستخدم لتحلية العديد من أصناف الحلويات المختلفة، ويتميّز القطر بقوامه المشابه للعسل، كما أنه يمنح العديد من الحلويات مذاقاً مميزاً وخاصة الحلويات الشرقية مثل الكنافة والهريسة والقطائف واللقيمات، وطريقة تحضيره سهلة جداً ولا تحتاج للكثير من الوقت، ويمكن حفظه في البراد لفترة طويلة، ويمكن إضافة بعض النكهات المختلفة للشيرة لمنحها مذاقاً مميزاً، ومن أشهر المنكهات التي تستخدم حب الهال، والزعفران، والليمون، والفانيلا السائلة.
عمل الشيرة
المكونات
- كوبان من الماء.
- أربعة أكواب من السكّر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطّازج.
- ربع ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.
طريقة التحضير
- يذوّب الزعفران في كوب صغير مع القليل من الماء السّاخن.
- يوضع الماء والسكر وكميّة حب الهال في قدر وتوضع على النار متوسطة الحرارة.
- يترك المزيج على النار حتى يصبح كثيفاً مثل كثافة العسل تقريباً، ثمّ تطفأ النار.
- توضع الفانيلا السّائلة والزّعفران المذاب في الماء على القطر ويحرك لمرة واحدة.
- يوضع الليمون الحامض مع باقي المكونات ويعاد تحريك القطر مرة أخرى ثمّ يترك حتى يبرد.
- بعد أن يبرد القطر يمكن استخدامه مباشرة أو يمكن حفظه في وعاء ويترك في البراد ثم يعاد استخدامه.
اللقيمات
المكوّنات
- كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- رشة من الملح.
- رشة من حب الهال المطحون.
- نصف كوب من اللبن الرائب “الزبادي”.
- كوب وثلثا الكوب من الماء الدافئ للعجن.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- كوب من القطر.
- كمية كافية من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- يمزج الدقيق، والحليب، وحب الهال، وكميّة النشا، والخميرة الفوريّة، ورشة الملح، والسكر باستخدام ملعقة حتى تتجانس.
- يضاف اللبن الرائب إلى المكوّنات الجافة، ثم يضاف الماء الدافئ مع التحريك بشكل مستمرّ حتى تتشكّل عجينة متماسكة.
- تغطى العجين وتترك جانباً لحوالي النصف ساعة حتى تخمر.
- يسخن الزيت، ثمّ تؤخد قطعة من العجين بواسطة الملعقة وتشكّل على شكل دائري وتقلى بالزيت.
- تكرر هذه الطريقة مع كل مقدار العجين، وبعد أن تتحمر العجين توضع في طبق يحتوي على مناديل ورقية حتى تتشرب كميات الزيت الفائضة.
- تغمس اللقيمات بالقطر البارد، ثمّ توضع في طبق التقديم وتزين بالفستق الحلبي أو جوز الهند وتقدم.
