كيفية إعداد طريقة ثريد الدجاج الشهية: فن الطهي

ثريد الدجاج

ثريد الدجاج من الأكلات الخليجية التراثية القديمة والتي ما زالت مشهورةً في المطبخ الخليجي، وتعد وجبةً رئيسية متكاملةً وغنية بالعناصر الغذائية لأنها تحتوي على الدجاج والخبز والخضار المشكلة ومرق الدجاج المنكه بتوابل متعددة والخبز، كما تعد من الأطباق الرئيسية التي تقدَّم في شهر رمضان المبارك.

المعلومات الغذائية لثريد الدجاج

لثريد الدجاج قيمة غذائية تتمثل فيما يلي:

ثريد الدجاج بالبطاطس

المكوّنات

• كيلوغرام ونصف من الدجاج المقطع.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث بصلات متوسطات الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة زنجبيل طازج مقشرة ومهروسة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبتان كبيرتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة الحجم.
• أربع حبات متوسطات الحجم من الكوسا المقطعة إلى شرائح سميكة.
• حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان المقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم.
• أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
• حبة فلفل رومي أخضر مقسمة إلى شرائح سميكة.
• ثلاث ليمونات خضراء المجفف.
• قرنان صغيرا الحجم من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ثلاثة مكعبات من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: خلطة التوابل العربية والقرفة والكركم والكاري وبودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة والهيل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• خمسة عشر رغيفاً من خبز الرقاق.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في قدر كبير الحجم وغمرها بالماء، ثمّ تركها على النار حتى يغلي السائل وإزالة الرغوة المتشكلة على الوجه كلما تشكلت، ثمّ تركها على نار منخفضة مدّة ثلث ساعة حتى يُطهى الدجاج، ثمّ تصفِية المرق وتركه جانباً.
• تسخين الزيت في قدر آخر كبير، ثمّ إضافة إليه البصل وقليه حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً، ثمّ إضافة إليه كلٍ من: الثوم والزنجبيل ومعجون الطماطم والباذنجان، والطماطم والليمون الأخضر المجفف، ثمّ تحريك المكوّنات وتركها على النار لمدّة ما بين الثلاث إلى الأربع دقائق.
• إضافة قطع الدجاج المسلوق ومكعّبات المرق وباقي التوابل.
• ترك القدر على النار حتى تغلي السوائل، ثمّ تغطيته وتركه على النار المنخفضة مدّة عشر دقائق.
• إضافة الكزبرة المفرومة وترك المزيج مدّة عشر دقائق أخرى على النار المنخفضة أو إلى أن تنضج مكعبات البطاطس.
• وضع طبقات من الخبز في صحن التقديم، أو تقسيمه إلى قطع صغيرة وترتيبه في الصحن.
• سكب كمية من مرق الدجاج فوق الخبز، ثمّ وضع قطع الدجاج والخضار فوقه وباقي كمية مرق الدجاج، وتقديمه مع السلطات والمقبلات.

الثريد باللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الموزات المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• حبتان من الكوسا مقطعتان طولياً لثلاث قطع.
• ثلاث حبات من الجزر المقشرة والمقطعة طولياً إلى نصفين.
• حبتان من البطاطس مقشرتان ومقطعتان طولياً لخمس، أو ست قطع.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• فصان مهروسان من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• ثلث الكوب من الزيت النباتي.
• أربع حبات من الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم، والكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• حبة لومي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملح طعام.
• كوب من صلصة الطماطم.
• كوب من الطماطم المقشرة والمهروسة.
• ثلاثة أرغفة من الخبز المرقوق.

طريقة التحضير

• وضع قطع اللحم في قدرٍ على النار ، وإضافة حبتين من الهال، ثمّ غمره بالماء.
• رفع اللحم عن النار عندما يتكون الزفر على الوجه، ووضعه في قدرٍ آخر يحتوي على ماء مغلي.
• إضافة الهال المتبقي، والملح، وترك اللحم يغلي على النار، حتى ينضج نصف نضوج، ثمّ رفع اللحم، والاحتفاظ بالمرق.
• تسخين الزيت في قدرٍ، وتشويح البصل، والثوم، والفلفل الحار، ثمّ إضافة الطماطم المهروسة، وصلصة الطماطم، والخضار، واللومي، والزنجبيل، والتحريك مدّة خمس دقائق، ثم إضافة ماء سلق اللحم الساخن.
• ترك المكوّنات تغلي على النار، ثم إضافة لها قطع اللحم، وتنكه بكلٍ من: البهارات المشكلة، والكمون، والكركم، والملح، ثمّ ترك الخليط على النار، حتّى ينضج كل من اللحم، والخضروات جيداً.
• وضع الخبز في قاع طبق تقديم عميق، وسكب المرق، والخضروات.