التخليل
التخليل من أقدم الطرق التي استخدمها القدماء كوسيلةٍ لحفظ الطعام، وبالأخص الخُضار التي كانت موسميّةً ولا تتوفّرُ إلّا في مواسم مُختلفةٍ من العام، ومن أكثر أنواع الخُضار الملائمة للتخليل الكرنب، أو الملفوف الذي يُحافظ على قوامه المُقرمش لفترةٍ طويلة، في هذا المقال نقدّم طُرقاً ووصفاتٍ مختلفة لتحضير مخلل الكرنب اللذيذ لتقديمه مع الأطباق الرئيسيّة خلال العزائم، والتجمعات العائليّة، ومنها مخلل الكرنب المحشو والمخلل المشكل.
إعداد مخلّل الكرنب
المكونات
- رأسٌ متوسّط الحجم من الكرنب.
- أربعة أكوابٍ من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
طريقة التحضير
- قطّعي الكرنب إلى شرائح، واغلي الخل مع الملح، والكمّون في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
- ضعي الكرنب في برطمانٍ زجاجي مع رشّةٍ من الملح بين كلّ طبقةٍ وأُخرى، واغمريه بالماء واتركيه لمدّة يومٍ كامل.
- صفّي الكرنب من الماء، ثمَّ ضعيه مُجدداً في البرطمان واغمريه بمزيج الخل والكمّون.
- اغلقي البرطمان جيداً، واحفظيه في مكانٍ بارد.
مخلل الكرنب المحشو
المكونات
- ستة فصوصٍ من الثوم.
- كوب من اللوز المفروم فرماً خشناً.
- رأس كرنب متوسّط الحجم.
- حبّتان من الجزر مبشورتان.
- حبّةٌ من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى مربّعاتٍ صغيرة.
- حبّةٌ من الفلفل الحلو الأحمر المقطّع إلى مربعاتٍ صغيرة.
- فلفل أخضر حار مفروم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من المايونيز.
- كوبان من الخل الأحمر، أو خل التفاح.
- كوبان من الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اسلقي أوراق الكرنب حتّى تُصبح طريّة.
- برّدي الملفوف بالماء البارد، ثمَّ انزعي عرق الكرنب من وسط كل ورقة.
- اخلطي الجزر مع الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والثوم المهروس، واللوز، والمايونيز.
- احشي كل ورقة من أوراق الكرنب بمقدارِ ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة ولفيها.
- صفّي الكرنب المحشو في وعاءٍ زجاجيٍ واسع له غطاء.
- املئي الوعاء بمزيج الخل، والزيت، والملح.
- اغلقي الوعاء واتركيه لمدّةٍ تتراوح ما بين أربعةٍ إلى خمسةِ أيامٍ في الثلاجةِ قبل التقديم.
مخلل مشكّل
المكونات
- كيلو من أيّ صنفٍ من الخُضار المتوفرة، مثل الكرنب، أو الجزر، أو الخيار.
- كوبٌ من الخل الأبيض.
- خمسة أكوابٍ من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- اغسلي الخُضار التي تريدينَ تخليلها، وقطّعيها إلى قطعٍ متوسطة الحجم، ما عدا الخيار.
- ذوّبي الملح في الماء البارد، وأضيفي الخل.
- ضعي الخُضار في برطمانٍ نظيفٍ ومعقم، وأضيفي إليها مزيج الخل.
- اقفلي البرطمان جيداً، ثمّ اتركيه جانباً لمدّة خمسَة عشر يوماً.
