وصفة كبدة إسكندرانية: تعلمي كيف تحضريها بخطوات بسيطة

كريم المالكي
3 دقيقة للقراءة

الكبدة

تعتبر الكبدة من الأكلات المفضلة لدى الشعب المصري، وهي مشهورةٌ جداً ومنتشرة بين الناس، لدرجة أنّهم يبيعونها في المقاهي، والعربات المتجولة في الشوارع، خصوصاً في مدينة الإسكندرية؛ فلهذا السبب تمّ تسميتها بالكبدة الإسكندراني، ونظراً لشهرة هذا الطبق سنذكر الطريقة الصحيحة لإعداده في المنزل.

الكبدة الإسكندراني

المكوّنات

* نصف كيلوغرام من الكبدة البتلو.

  • بصلة كبيرة مقطع إلى جوانح رفيعة.
  • خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحرّيف.
  • حبة من الفلفل الرومي.
  • ربع كوب من الماء.
  • حبة كبيرة من الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نظّفي الكبدة جيداً، ثمّ قطّعيها إلى شرحات رفيعة.
  • ضعي عصير الليمون في وعاءٍ صغير الحجم، ثمّ أضيفي إليه الثوم، والكمّون، والخل، والفلفل الحار المطحون، ثمّ امزجي المكونات مع بعضها بالملعقة.
  • افرمي كلاً من الطماطم، والفلفل الرومي، والفلفل الأخضر الحار، ثمّ قلّبي الخضار مع بعضها، وضعيها في وعاءٍ.
  • ضعي الكبدة في مقلاةٍ عميقة، وضعيها على النار، ثمّ أضيفي إليها الزيت، وقلّبيها جيداً.
  • أضيفي مزيج التتبيلة، ثمّ قلّبيها جيداً، وأضيفي الماء.
  • أضيفي خليط الخضار، ثم قلّبي المكونات مع بعضها البعض، وخففي الحرارة حتّى تنضج على نارٍ هادئة.
  • أضيفي جوانح البصل، ثمّ قلّبي من جديد، واتركي المكوّنات لبضع دقائق أخرى.
  • ارفعي المقلاة عن النار، ثمّ ضعي خليط الكبدة في طبقٍ التقديم، وقدميها مع الخبز العربي.

الكبدة الإكندراني بالسمن

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من الكبدة.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • ملح طعام.

طريقة التحضير

  • ضعي الزيت في مقلاةٍ عميقة، ثمّ ضعيها على النار، وأضيفي كلاً من الفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والثوم، وقلّبي المكوّنات مع بعضها.
  • أضيفي السمن، والكبدة، ثمّ قلّبي المكوّنات من جديد حتّى تذبل الخضار.
  • أضيفي الملح والشطة، ثمّ غطي المقلاة، واتركيها لتنضج الكبدة على نارٍ هادئة.
  • أضيفي عصير الليمون، واتركيه لدقيقتين، ثمّ ارفعي المقلاة عن النار.
  • قدّمي الكبدة مع السلطة والمخلل.
شارك في هذا المقال
أنا كريم المالكي، شغوف بعالم الطهي منذ صغري. بدأت رحلتي في هذا المجال من خلال تعلم الوصفات التقليدية من عائلتي، ثم درست فنون الطهي في إحدى المعاهد المتخصصة في الدار البيضاء. على مدار السنوات العشر الماضية، عملت كطاهٍ محترف في مطاعم مرموقة، حيث طورت مهاراتي في إعداد الأطباق المغربية والعالمية. أؤمن بأن الطعام ليس مجرد حاجة، بل هو فن وحكاية تروي ثقافة الشعوب. أسعى دائمًا لابتكار وصفات جديدة تجمع بين الأصالة والحداثة، وأشارك شغفي من خلال كتابة مقالات ووصفات ملهمة لعشاق الطهي. أحلم بنشر كتاب يجمع بين التراث المغربي واللمسات العصرية في عالم المطبخ.
Leave a Comment