المايونيز
يعتبر المايونيز من أكثر الصلصات البيضاء التي يتمّ استهلاكها على مستوى العالم بشكل عام، كما أنها تدخل في صناعة العديد من الصلصات الأخرى والأنواع المختلفة من السلطات، بالإضافة إلى وضعها كغموس إلى جانب بعض الأطباق كالدجاج واللحم المشوي، أو البطاطا المقلية وغيرها.
طريقة عمل المايونيز التقليدي
المكوّنات:
- بيضة متوسطة الحجم، وعلى درجة حرارة الغرفة.
- سنّ متوسّط الحجم من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض، أو أي نوع متوفّر في البيت.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون، أو الزيت النباتي.
- الملح (حسب الرغبة).
طريقة العمل:
- وضع البيض، والثوم المهروس، بالإضافة إلى الخلّ الأبيض في الخلاط الكهربائي، وخلطها بشكل جيد، للحرص على امتزاجها ببعضها البعض.
- يضاف الزيت النباتي أو زيت الزيتون بالتدريج إلى الخلاط الكهربائي، مع الحرص على أن يكون الخلاط مشغلاً.
- سيبدأ المزيج بالتكاثف بينما يوضع الزيت، وعندما يصل إلى القوام المرغوب، يطفأ الخلاط.
- ينقل المايونيز المحضّر في البيت إلى عبوة بلاستيكية أو زجاجية، ويحفظ في الثلاجة، ومن الممكن زيادة الكمية ومضاعفتها عند الحاجة.
طريقة عمل المايونيز بدون بيض
المكوّنات:
- كوب من ماء الحنفية.
- ملعقة كبيرة ونصف من دقيق الذرة (النشا).
- عصير نصف ليمونة، ويمكن استبدال عصير الليمون بنصف ملعقة صغيرة من مسحوق ملح الليمون.
- فصّ من الثوم المهروس.
- ثلاثة أرباع الفنجان من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
طريقة العمل:
- تذويب النشا بشكل كامل في كمية الماء الخاصّة بهذه الوصفة في قدر مناسب الحجم.
- يوضع القدر على نار متوسّطة حتّى يغلي، ويصبح قوامه متماسكاً وشبيهاً بقوام المهلبية، وسيلاحظ بأن هذا المزيج هو شفاف وعديم اللون.
- يزال القدر عن النار، ويترك حتّى يبرد، مع الحرص على تغطية القدر حتّى لا يجفّ الخليط، ويصبح صلباً.
- يوضع مزيج النشا والماء البارد في الخلاط الكهربائي، ويخلط جيّداً.
- يضاف عصير الليمون إلى المزيج حتّى يساعده على التفكّك، لأنّه سيكون جامداً، وقد يكون هناك صعوبة في الحركة للخلاط الكهربائي.
- تضاف كمية الثوم إلى المزيج وتضرب جيداً حتّى تتمازج معه.
- يضاف الزيت النباتي بالتدريج إلى الخلاط بينما يقوم بضرب المكوّنات، وتدريجياً سيبدأ المزيج بالتماسك والتحول إلى اللون الأبيض مثل المايونيز الأصلي.
طريقة عمل المايونيز بالبطاطا
المكوّنات:
- حبّة بطاطا مسلوقة متوسّطة الحجم.
- بيضة متوسّطة الحجم وعلى درجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان من الجبن الكريمي.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض، أو أي نوع آخر.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- الملح (حسب الرغبة).
- رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة العمل:
- توضع البطاطا المسلوقة في الخلاط الكهربائي وتخلط.
- يضاف للبطاطا البيض، والخل، والزيت، وتواصل عملية الخلط.
- تضاف باقي المنكّهات والمكوّنات إلى الخلاط الكهربائي، وتخلط حتّى تتماسك بشكل كامل.
المايونيز باللبن الزبادي
المكوّنات:
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- رشّة من الملح.
- الزيت (حسب الحاجة).
طريقة العمل: تضاف جميع المكوّنات في الخلاط بدون الزيت، وتخلط مع إضافة الزيت بالتدريج إلى حين التماسك.
