سمك بالصلصة والبطاطا
| مدة الطهي | 45 دقيقة |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
- حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- عشر حبات متوسطة من البطاطا مقطعة مكعبات.
- كيلو غرامان من السمك الكبير.
مكونات الصلصة:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البابريكا.
- الكمون.
- الكركم.
- الكزبرة الناعمة.
- الزنجبيل البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الخل.
- معجون البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فصان من الثوم المهروس.
- بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- كوب من البقدونس المفروم أو الكزبرة المفرومة.
- حبتان من الليمون مقطعات شرائح.
طريقةُ التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز صينية مناسبة الحجم للخبز.
- وضع البابريكا، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والكزبرة المجففة وبودرة الزنجبيل في وعاء وتقليب البهارات جيداً مع بعضها البعض.
- وضع زيت الزيتون في قدر ثمّ وضعه على النار حتى تسخينه .
- إضافة البصل، والبقدونس، والبهارات، والخل، ومعجون البندورة، والفلفل الأخضر والثوم إلى الزيت المسخن وتقليب المكونات مع بعضها بملعقة خشبية ثم إضافة الماء إلى الخليط وتركه على النار حتى تسبك الصلصة.
- وضع شرائح البصل والفلفل الأخضر في صينية الخبز.
- ضرب ظهر السمك عدة مرات بسكينة حادة ثم وضعها في صينية الخبز فوق شرائح البصل والفلفل الأخضر.
- وضع مكعبات البطاطا في وعاء ثم إضافة ثلثي كمية الصلصة إليها وتقليبها جيداً مع الصلصة .
- وضع مكعبات البطاطا المشبعة بالصلصة على السمك الموضوع بصينية الخبز مع وضع بعض مكعبات البطاطا داخل باطن السمك.
- توزيع ما تبقى من الصلصة على السمك وتوزيع شرائح الليمون أيضاً.
- وضع صينية السمك في الفرن المسخن سابقاً وتركها لمدّة نصف ساعة حتى نضوج السمك.
- إخراج السمك من الفرن وتقديمه ساخناً مع البقدونسية والخبز العربي.
جراتان الدجاج والبروكولي
| مدة الطهي | 75 دقيقة |
| تكفي لـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- مئة وخمسون غراماً من البروكلي.
- ثلاثُمئة غرام من المعكرونة الزيتي.
- مئة غرام من جبنة شيدر الصفراء.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من كريمة الطبخ.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- بصلة مقطعة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ورقتان من ورق الغار.
- خمسمئة غرام من صدور الدجاج.
- مكعبان من مرق الدجاج .
- خمسمئة ملليلتر من الماء الساخن.
طريقةُ التحضير
- وضع الماء ومكعبات مرق الدجاج في قدر على نار متوسطة ثم إضافة ورق الغار وصدور الدجاج إليه وتركه على النار حتى الغليان.
- تخفيف النار تحت القدر ثم ترك الخليط لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى نضوج الدجاج.
- إزالة الدجاج من المرق ووضعه في وعاء ليبرد مع تصفية المرق ووضعه جانباً.
- نسل الدجاج من العظم وتقطيعه إلى قطع صغيرة .
- تسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية وتثبيت الرف في المنتصف.
- وضع الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت ثم إضافة البصل وتقليبه حتى الذبول.
- إضافة المرق المصفى، وإكليل الجبل والثوم إلى البصل وتقليب الخليط ثم تركه على النار حتى الغليان.
- تخفيف الحرارة تحت القدر وتركه لمدّة خمس دقائق أخرى على نار هادئة.
- إضافة كريمة الطبخ إلى القدر وتقليبها مع الخليط وترك الخليط على نار هادئة حتى تتماسك الصلصة قليلاً ثم رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
- وضع المعكرونة في وعاء الطاجن كبير الحجم ثم إضافة الدجاج والبروكلي إلى المعكرونة.
- صب الصلصة فوق المعكرونة والبروكلي في الطاجن وتقليب الخليط بخفة باستخدام ملعقة حتى تغليف المعكرونة بالصلصة.
- تغطية الطاجن بورق الألومنيوم وإدخاله إلى الفرن المحمى مسابقاً وتركها حتى نضوج المعكرونة واكتسابها اللون الذهبي لمدّة من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة تقريباً.
- إخراج الطاجن من الفرن وتقديم جراتان الدجاج والبروكلي مباشرة.
