كيفية إعداد كباب اللحم اللذيذ: أسرار ونصائح

كباب مع أرز بالزعفران

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم الناعم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة متوسطة مبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.
  • الشطة البودرة.

مكوّنات خليط الأرز:

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من التوت البري المجفف (زرشك).

طريقة التحضير

• وضع البصل المبروش في مصفاة ناعمة والضغط عليه ليتخلص البصل من مائه.
• إضافة البصل إلى اللحم المفروم في وعاء عميق وإضافة البقدونس، والثوم، والكزبرة، والفلفل، والملح، والشطة، والكركم.
• تقليب اللحم مع بقية المكوّنات والدعك بقوة ليمتص اللحم طعم البهارات والتتبيلة.
• تحضير أسياخ أو أعواد خشبية وتشكيل خليط الكباب في الأسياخ على شكل أصابع.
• وضع قطعة من الفحم على نار متوسطة لتصبح جمرة.
• وضع السمن في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة.
• وضع أسياخ الكباب في المقلاة والتقليب لتصبح أسياخ الكباب ذهبية اللون.
• تشكيل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل كوب صغير ووضع القليل من السمن الموجود في المقلاة في داخلها.
• وضع قطعة الألومنيوم في المقلاة مع أسياخ الكباب ووضع قطعة الفحم فيها.
• تغطية المقلاة بسرعة حتى لا يتسرب دخان الفحم الذي يعطي نكهة الشواء اللذيذة للكباب.
• ترك المقلاة على نار هادئة لتحتفظ بالحرارة أثناء تحضير الأرز.
• غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع مقدار وفير من الماء في قدر كبير وإضافة الزيت، والملح وتركه ليغلي بقوة على النار ثمّ إضافة الأرز وتركه على النار حتى تتفتح حبات الأرز.
• وضع ماء الورد، والزعفران في طبق صغير وتركه لمدّة خمس دقائق.
• إضافة القليل من الماء على التوت البري المجفف ليلين قليلاً.
• تصفية الأرز من ماء السلق.
• وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
• تصفية التوت المجفف من الماء ووضعه في القدر على الزبدة والتقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة خليط ماء الورد، والزعفران ونصف كمية الأرز والتقليب ليصبح لون الأرز أصفر من الزعفران.
• ترك القدر على نار هادئة ثمّ إضافة بقية الأرز وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة خمس دقائق.
• سكب الأرز، وتوزيع أسياخ الكباب عل الأرز عند التقديم.

كباب خشخاش

المكوِّنات

• كيلو غرام من لحم الضأن المفروم فرماً خشناً مدهن قليلاً.
• ثماني حبات من الطماطم مقطعة لأرباع.
• بصلتان صغيرتان مقطعتان إلى نصفان.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• خمس وعشرون غراماً من الثوم المهروس.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• قرن من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • بهار الدقة.
  • الفلفل الأحمر الحلبي.

مكوّنات سلطة البيواز:

• بصلتان.
• حزمة من بقدونس.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
• رشّة من ملح، ورشّة من السماق -للتتبيل-.

طريقة التحضير

• تقطيع البقدونس خشن قليلاً ثمّ غسل جيداً وتصفيته من الماء في مصفاة.
• تقطيع البصل، والطماطم إلى جوانح رفيعة جداً وإضافة السماق لتتبيل البصل، والطماطم.
• إضافة البقدونس لخليط البصل، والطماطم ورشّ الملح ووضع الخليط في طبق التقديم.
• تتبيل لحم الكباب المفروم بالفلفل الأحمر الحلبي، والملح، والثوم، وبهار الدقة، والبقدونس، والفلفل الأحمر، والأخضر.
• وضع لحم الكباب على أسياخ الشوي.
• تقطيع الطماطم إلى أرباع وشكها على الأسياخ.
• شوي أسياخ اللحم، والطماطم على الفحم حتى تنضج.
• تقشير وهرس الطماطم بالشوكة عندما تنضج وتكتسب طعم الشواء في طبق ويتم تتبيلها بالقليل من بهار الدقة، ورشّ القليل من الملح.