طريقة تحضير حشوة سمبوسة مثالية: أسرار النجاح في فن الطهي

سمبوسة حلوة باللوز

المكونات

• كوبان من اللوز المقشر.
• باكيت من عجينة السمبوسك.
• ربع كوب من جوز الهند الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: الفستق الحلبي الناعم، الشيرة.

طريقة التحضير

• وضع اللوزداخل محضرة الطعام وفرمه فرماً ناعماً ثمّ إضافة جوز الهند، الهيل، السكر، العسل والزعفران والتقليب حتى اختلاط كل المكونات جيداً.
• قطع العجينة بشكل طولي للحصول على أشرطة رفيعة أو استعمالها بذات المقاس إذا كانت هناك رغبة بعمل سمبوسة حجمها كبيروبالإمكان استخدام عجينة البقلاوة لهذه الطريقة.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشو على طرف العجينة ولف العجينة على الحشو بشكل مثلث والاستمرار باللف حتى الوصول إلى طرف العجينة.
• وضع الدقيق داخل كوب صغير الحجم ثمّ إضافة القليل من الماء حتى الحصول على عجينة سائلة.
• وضع القليل من العجينة السائلة على طرف السمبوسك لالتصاقها.
• تسخين الزيت داخل مقلاة عميقة ووضع عدة حبات من السمبوسك داخل الزيت وقليهم حتى اكتسابهم اللون الذهبي وإخراجها ووضعها داخل مصفاة لكي تتخلص من الزيت الزائد.
• وضع الشيرة داخل وعاء عميق ووضع السمبوسة وتركها لمدة دقيقة حتى تشريبها بالشيرة ثمّ وضعها داخل مصفاة لتتخلص من الشيرة الزائدة.
• وضع السمبوسة داخل وعاء التقديم ونثر الفستق الناعم عليها.

سمبوسك بالدجاج

المكونات

• نصف كوب من الدقيق الأسمر.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة الحب الصحيح، الخردل صحيح.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• قطعتان من مكعبات فيلية الدجاج الصغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البازيلاء.
• حبة كبيرة من جزر المبروش.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق الأسمر، الدقيق، الزيت، الملح، الماء والكركم داخل وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين وتشغيله بسرعة متوسطة حتى تكوين العجينة وفصلها عن حواف الوعاء والتشغيل بسرعة بطيئة لخمس دقائق.
• تشكيل العجينة إلى قرص وتغليفها بالنايلون وترك العجينة حتى ترتاح لساعة تقريباً.
• وضع الكزبرة، الخردل، الشطة والكمون داخل مقلاة واسعة ووضع المقلاة على النار بحرارة متوسطة وتقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى تحميصها وخروج رائحتها ثمّ إضافة الزيت والتقليب لمدة ثواني.
• إضافة فيليه الدجاج والتقليب حتى جفاف الدجاج واكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة الثوم، البصل، البازيلاء والجزر وتقليب الخضار والدجاج لمدة دقائق وترك الحشو حتى يبرد.
• إحضار ورقتين من ورق الزبدة وأخذ القليل من العجينة ووضعه بين ورقتين الزبدة ومد العجينة باستخدام النشابة لتصبح رقيقة.
• إحضار أداة تشكيل السمبوسة وتقطيع العجينة إلى شكل دوائرووضع جزء من العجينة في وسط أداة تشكيل السمبوسة.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة بوسط العجينة وإقفال الأداة على العجينة والضغط برفق حتى التصاق الأطراف وتشكيل السمبوسك تشكيل باقي العجينة إلى حبات السمبوسك.
• وضع الزيت داخل مقلاة عميقة ووضع المقلاة على النار بحرارة متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً.
• قلي سمبوسك الدجاج حتى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ نقل السمبوسك باستخدام ملعقة ذات ثقوب على ورقة من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد عن الحاجة.
• تقديم سمبوسك الدجاج دافئة.