دليلك الكامل على مكونات صناعة المايونيز في عالم الطهي

صلصة المايونيز

المكوّنات

• ربع كوب عصير ليمون.
• نصف كوب زيت ذرة.
• صفار بيضتين.
• نصف ملعقة صغيرة صلصة حارة (شطة).
• نصف ملعقة صغيرة من معجون المستردة.
• ملعقة صغيرة خل.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• رشة ملح صغيرة.

طريقة التحضير

• وضع عصير الليمون والخل، والصلصة، وصفار البيض، والفلفل، والملح في إبريق الخلاط، والتشغيل بسرعة متوسطة حتى تختلط المكوّنات جيداً، ثمّ وضع المستردة.
• تشغيل الخلاط بسرعة بطيئة، ووضع الزيت بشكل خيط رفيع أو قطرات صغيرة أثناء عمل الخلاط.
• إضافة الزيت بمقدار أكبر عندما يُصبح قوام الخليط متماسكاً؛ فلا داعي عندها للاستمرار في إضافته كقطرات بطيئة.
• التوقّف عن إضافة الزيت عند ملاحظة أن القليل منه قد تشكّل على وجه المايونيز، وليس بالإمكان امتصاص المزيد منه، فهذه دلالة على جاهزيّة المايونيز.
• تذوّق المايونيز، وإضافة القليل من الملح أو الليمون حسب الذوق.
• وضع المايونيز في وعاء زجاجي جاف، وتغليفه، ووضعه في الثلاجة على الفور، وعند تقديمه يتم إخراجه من الثلاجة وتقديمه مباشرة مع الانتباه لعدم إبقائه في درجة الحرارة العادية كي لا يفسد.

مايونيز صحي بدون بيض

المكوّنات

• كوب من زيت الكانولا (بارد).
• ملعقتان من قطر الذرة.
• ملعقة زيت جوز الهند بحرارة الغرفة.
• ملعقة من بودرة الخردل.
• ملعقتان من خل التفاح.
• ثلاث ملاعق عصير ليمون.
• ملعقة ملح.

طريقة التحضير

• خلط شراب الذرة وعصير الليمون، والخردل، والخل، والملح في مُحضّرة الطعام.
• إضافة الزيت ببطء أثناء الخلط من خلال الفتحة العلوية.
• إضافة زيت جوز الهند الصلب بعد فتح المُحضّرة، وخلط المكوّنات للحصول على خليط ناعم وكريمي.
• الخلط بأقل ما يُمكن لمنع ارتفاع حرارة الخليط وبالتالي تحوّله إلى خليط سميك، ويُمكن استخدامه مباشرة أو حفظه في مرطبان، ووضعه في الثلاجة واستخدامه خلال أسبوع.