طريقة عمل اليالنجي الحلبي
المكوّنات
- نصف كيلو من ورق العنب.
- حبتان من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
- أربعة ملاعق كبيرة من الفلفل الناعم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
- ملح حسب الرغبة.
- حبة بطاطا مقطعة حلقات لوضعها في قاع الوعاء.
- كوبان من الأرز المصري أو أي نوع من الأرز المنقوع.
- حبتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
- ثلاثة حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ثلاثة حبات بصل مفرومة ناعماً.
- حزمة بقدونس مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من الجوز مفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تحضير ورق العنب، ويتم ذلك بإزالة العود الأخضر من ورق العنب.
- ترتيب الأوراق فوق بعضها حتى تسهل عملية اللف.
- وضع ورق العنب في ماء مغلي لمدة 5-8 دقائق، ثمَّ عسله بالماء البارد.
- وضع نصف كمية زيت الزيتون في وعاء على النار، ثمَّ إضافة الأرز، وتحميصه لمدة 5 دقائق.
- وضع زيت الزيتون في وعاء آخر على النار، ثمَّ تشويح البصل مع رشة ملح، والانتظار حتى يذبل.
- إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر الحلو، وتقليب كل منهما لمدة 3 دقائق، ثمَّ إضافة الأرز.
- تحميص الأرز مدة 3 دقائق، ثمَّ رفعها عن النار، وإضافة الطماطم، ودبس الفلفل، ودبس الرمان، والفلفل الأحمر الحلبي، والقهوة التركية، ثمَّ تقليب المكونات.
- تعديل طعم الملوحة والحموضة بحسب الرغبة، ثمَّ ترك الخليط حتى يبرد، ثمَّ إضافة البقدونس المفروم، والنعناع الأخضر، والجوز المفروم.
- فرد ورق العنب من الجهة الخشنة العليا، والجهة الناعمة السفلية، ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الورقة بشكلٍ اسطواني، ثمَّ لف الورقة على شكل أصابع.
- وضع حبات البطاطا المقطعة إلى شرائح في قاع القدر، ثمَّ إضافة ورق عنب فوقها على شكل دائري، ووضع شيء ثقيل فوقهم مثل طبق.
- إضافة مرق الطبخ المكوَّن من الماء، وزيت الزيتون، ودبس الرمان، والملح، ثمَّ صب المرق حتى يغمر ورق العنب، وترك القليل منه جانباً.
- وضع القدر على نار متوسطة، والانتظار حتى غليان المرق، ثمَّ خفض درجة الحرارة عليه، وطهيه لمدة ساعتين ونصف تقريباً على نار هادئة، وإذا نقص المرق يجب إضافة القليل منه.
- تصفية المرق عند نضوج الورق، ثمَّ تركه حتى يبرد.
- نقل ورق العنب إلى وعاء آخر، وإضافة القليل من المرق فوقه.
طريقة ورق العنب بالريش
المكوّنات
- برطمان من ورق العنب.
- كيلو من لحم الريش.
الحشو
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
- حبة بصل متوسطة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
المرق
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير
- تحضير الحشو، ويتم ذلك بوضع الأرز في وعاء عميق، ثمَّ إضافة اللحم المفروم، والبصل، والطماطم، والزيت، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، ثمَّ تقليب المكونات حتى تختلط جيداً.
- لف ورق العنب، وتركه جانباً.
- تتبيل ريش اللحم بالملح والفلفل.
- إحضار قدر سميك القاعدة، ثمَّ وضع 2-3 ورقات غير محشوة في قاع القدر، ووضع بعض أوراق العنب المحشوة.
- وضع الريش فوق الورق، وإكمال بقية الورق على الريش.
- وضع القدر على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، والانتظار حتى يجف القاع.
- تحضير المرق، ويتم ذلك بتقليب الماء، ومعجون الطماطم، والسمن جيداً، ثمَّ سكبه بهدوء فوق ورق العنب، وتركه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثمَّ تخفيف النار، وتغطية القدر.
- ترك القدر مدة مقدارها 50-60 دقيقة، والانتظار حتى ينضج الأرز واللحم، وبذلك يصبح اليالنجي جاهزاً.
فيديو يلنجي الباذنجان
إن كنت من محبي الباذنجان، فلا بد لك من تجربة وصفة هذه الأكلة الشهية:
