القشطة
القشطة هي أحد منتجات الألبان حيث يتم استخراجها من الحليب بعد تسخينه، كما أنّها تمتاز بقوامها السميك، وطعمها الذي يمتاز بالخفة، والدسم في آن واحد، وهي محبّبة للذين يفضلون الحلويات خفيفة السكر، ويمكن استعمالها في تحضير أنواع محتلفة من الحلويات الشرقية، والغربية، مثل تشيز كيك، والمهلبيّة، وليالي لبنان، والكنافة، والقطايف، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة تحضير القشطة اللبنانية في المنزل، والقشطلية اللبنانية، والمفروكة بالقشطة.
القشطة اللبنانية
المكوّنات:
- كوبان من الحليب المجفّف.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثمانون غراماً من الزبدة.
- ست ملاعق صغيرة من الطحين.
- حبتان من المستكة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير:
- نضع كلاً من الحليب، والطحين، والماء، وماء الورد، والمستكة المطحونة في قدر على النار.
- نضيف الزبدة بالتدريج، ونستمرّ في التحريك حتى يتكون لدينا خليط متجانس، ومتماسك.
- نضع القشطة جانباً لتبرد، وندخلها إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
القشطلية اللبنانية
المكوّنات:
- كوب وربع من السميد.
- حبة من البيض.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
- نصف كوب من السكر.
- ثمانية أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
- كوب من القشطة.
- ربع كوب من جوز الهند.
- ربع كوب من الفستق الحلبي.
- قطر معد مسبقاً.
طريقة التحضير:
- نضع كلاً من الحليب، والسميد، والسكر، في قدرعلى نار متوسّطة الحرارة، مع التقليب حتى تسخن المكوّنات.
- نخفق الفانيلا، والبيضة، في وعاء، ثم نضيف مزيج الحليب بالتدريج، مع الاستمرار في التحريك.
- نواصل التحريك حتى الغليان، ثمّ نضيف ماء الزهر، ونتركه جانباً بعيداً عن النار.
- نغسل طبق التقديم، ونترك فيه القليل من الماء ليسهل تقطيع القشطلية فيما بعد.
- نسكب كمية القشطلية في الطبق، ونتركها جانباً حتر تبرد.
- ندهن وجه الطبق بالقشطة، ونزيّنه بجوز الهند، والفستق الحلبيّ، ونضعه في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات، ونقدّمه بارداً مع القليل من القطر.
المفروكة بالقشطة
المكوّنات:
- أربعة أكواب من عجينة الكنافة.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من السكرالناعم.
- كوب من اللوز المحمّص.
- نصف كوب من اللفستق الحلبي.
- زهر الليمون حسب الذوق.
- نصف كوب من القطر المعد مسبقاً.
- كوب من القشطة.
طريقة التحضير:
- نحمص الكنافة في الزيت حتى يتغيّر لونها.
- نضيف السكر، ونكرر تقليبهما معاً حتى نحصل على خليط متجانس.
- نسكب القطر، ونتركه يغلي مع باقي المكوّنات لمدّة عشر دقائق.
- نضع المفروكة في طبق التقديم، ونزيّن الزجه بالقشطة، وزهر الليمون، والفستق الحلبي، واللوز، ثمّ نقدمها على المائدة.
